[Pâtisserie] Gâteau au chocolat double.. à votre avis?

Lumos.

[Pâtisserie] Gâteau au chocolat double.. à votre avis?

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09/12/11 à 22:51

Bonjour, Bonsoir !!

Demain, je voulais tenter un gâteau au chocolat à double épaisseur, avec ganache entre les deux; et glaçage pour recouvrir le tout. Seulement, j'ai pris la recette de gâteau dans un site, la ganache dans un autre, et le glaçage dans un autre.. J'ai fait un petit mélange, pour rétablir exactement l'idée du gâteau que j'ai dans ma tête. Seulement je ne sais pas si sa va donner un bon résultat, voici les différentes recettes:

Pour les deux gâteaux au chocolat :
Faire fondre 400g de chocolat et 200g de beurre.
Fouetter 6oeufs et 200g de sucre.
Rajouter 120g de lait et le mélange beurre chocolat.
Rajouter enfin 200g de farine et un demi sachet de levure.

Pour la ganache :
Faire chauffer 50cl de crème fleurette. La verser sur 200g de chocolat en morceaux, et fouetter.
La préparation doit tiédir et atteindre la consistance d'une pommade. Ajoutez 50g de beurre mou en parcelles et fouettez. Réservez.

Pour le glaçage miroir :
Faire fondre 200g de Chocolat, +20cl de crème liquide+ du sucre glace.

Et pour l'assemblage !
Prendre un gâteau, mettre de la ganache et poser le second gâteau dessus, tout recouvrir de glaçage, et mettre dans le frigo !

Voila pour la recette, pensez vous que ça soit possible? Sa va rendre un truc cool ou bien un truc merdique..? Les proportions à votre avis sont correctes ou vous me conseiller de rajouter-enlever quelque chose?

Merci !!!

°Ella°  

[Pâtisserie] Gâteau au chocolat double.. à votre avis?

3/16

10/12/2011 à 00:00

Pour la ganache :
Faire chauffer 50cl de crème fleurette. La verser sur 200g de chocolat en morceaux, et fouetter.
La préparation doit tiédir et atteindre la consistance d'une pommade. Ajoutez 50g de beurre mou en parcelles et fouettez. Réservez.

Non, non, non, la crème fraiche ne doit jamais bouillir, donc d'abord tu fais fondre le chocolat, ensuite tu incorpore la crème. Ensuite, il ne faut pas trop fouetter la ganache, sinon ta creme va tourner en beurre et ça ne sera pas bon.

Pour le glaçage miroir :
Faire fondre 200g de Chocolat, +20cl de crème liquide+ du sucre glace.

Ne te mines pas, ça ne va absolument pas tenir et durcir :/. Si tu rajoute au chocolat autant de crème fraiche ça donnera une ganache et non un glaçage. Je te conseille d’acheter de l'appareil a glacer, disponible en grande surface, ce sera plus rapide. Tu auras comme ça un glaçage miroir. Cela dit, Je pense qu'au lieu de faire le biscuit au chocolat noir, tu pourrais le faire au chocolat blanc ou aux fruits rouges de saison. Parce qu'effectivement, ça fait trop. Sinon tu as l'option de la pâte a sucre .

Tu n'es pas obligé de faire deux gâteaux (sauf si tu veux un grand gâteau) tu peux n'en faire qu'un et le couper en deux ou en trois, je fais ça avec ma foret noire, je laisse mariner dans du rhum les cerises et elles imbibent le biscuit ensuite, fin bref .
Sinon les proportions du gâteau me semblent correctes.

Lumos.  

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7/16

10/12/2011 à 10:33

Shadok a écrit :

pour ta ganache au milieu, pourquoi ne pas mettre de la confiture (orange ou abricot) qui allegera le gateau ?


Je pense qu'il voit son gateau comme ça et qu'il n'a pas envie d'en changer

[Pâtisserie] Gâteau au chocolat double.. à votre avis?

9/16

10/12/2011 à 10:42

Shadok a écrit :

Satchikow a écrit :

Shadok a écrit :

pour ta ganache au milieu, pourquoi ne pas mettre de la confiture (orange ou abricot) qui allegera le gateau ?


Je pense qu'il voit son gateau comme ça et qu'il n'a pas envie d'en changer



oui j'imagine, mais comme il demande comment ça va rendre,je donne un avis^^
la ganache a la creme va beaucoup alourdir le gateau je pense XD




Oui, c'est certain. Je ne pourrai pas le manger parce que je n'aime pas du tout le chocolat, mais d'autres aiment beaucoup cette concentration de chocolat. Une fille ne mange pas de la même façon qu'un garçon x)

Mais bon ... On verra bien le résultat

Lumos.  

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11/16

10/12/2011 à 10:50

Oui, ne vous inquiétez pas, je vous tiens au courant ! :p
Là je viens de finir la ganache, mais j'ai lutté, parce que le beurre en parcelle n'était pas encore assez mou, donc y'avais des petits morceaux.. J'ai dû beaucoup beaucoup remuer.. Donc attention au beurre.. :p
Si non elle est super, enfin j'espère. Là c'est direction le frigo.
Cet' aprèm je fais le gâteau, et à la fin, je fais le glaçage miroir ! (Je passe au supermarché quand même, pour voir si y'a pas le glaçage express !

Lumos.  

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12/16

10/12/2011 à 18:24

Oufffff !!

Je viens enfin de finir ! J'ai tout assemblé, après quelques péripéties tout de même, et il semble super ! Il a l'air délicieux, il brille bien comme je le voulais, il est épais, c'est super !
La je le laisse un peu sur la table, et dans 1h c'est direction le frigo toute la nuit. Je vous en dirais plus demain, quand il sera bien compact, et qu'on l'aura goûté !

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13/16

10/12/2011 à 18:30

Jojo-Lafripouye a écrit :

Oufffff !!

Je viens enfin de finir ! J'ai tout assemblé, après quelques péripéties tout de même, et il semble super ! Il a l'air délicieux, il brille bien comme je le voulais, il est épais, c'est super !
La je le laisse un peu sur la table, et dans 1h c'est direction le frigo toute la nuit. Je vous en dirais plus demain, quand il sera bien compact, et qu'on l'aura goûté !



Ahhhh genial ! Une photo, une photo ! par MP steuplait

Lumos.  

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15/16

10/12/2011 à 18:37

ce soir, ce soir