[Pâtisserie] Faites votre buche vous même! :D

Spezi

[Pâtisserie] Faites votre buche vous même! :D

11

10/12/11 à 14:26

Alors, c'est un secret mais je vous le dis

Biscuit à cuillère (ou génoise)

100gr de sucre qu'on blanchis avec quatre jaune d'oeuf.
Ensuite on y ajoute 125gr de farine. Op on mélange avec le fouet les deux, je sais ça reste dans le fouet, pas grave!
On monte quatre blanc d'oeuf, qu'on serre avec 25gr de sucre! & on ajoute au mélange précèdent! Mélangez doucement c'est des blancs là! C'est bon ça accroche plus au fouet!
Maintenant, on prend un feuille de papier sulfurisé qu'on met sur un plaque à pâtisserie, on y mets un peu de beurre au pinceau et de la farine, on enlève le surplus de farine ( si tu fais pas ça bah ça colle ) donc après tu étales ta génoise en faisant un joli rectangle. Aller au four pendant 8-10 minutes PAS PLUS! après quand sa sort du four on roule avec la feuille dans un torchon humide mais quand même un peu mouillé! & on laisse comme ça.

Ensuite, pour le reste.
On va préparer une base de crème pâtissière donc y faut, 1/2 litre de lait, une cuillère à café de cacao en poudre et 125gr de chocolat pour dessert qu'on fait porter à ébullition, comme ça le chocolat fondra en même temps. En attendant que le lait et le chocolat chauffe, on fait blanchir 4 jaunes d'oeuf avec 100gr de sucre, et on ajoute 45gr de maizena. Le lait chaud, on le verse avec les jaunes d'oeuf, le sucre et la maizena, et on remet sur le feu une fois que c'est bien mélangé et on reporte à ébullition. On retire du feu et on ajoute alors 125gr de beurre, en petit morceau et petit à petit. Ensuite on place au frais. Quand l'appareil est froid on rajoute 125gr de beurre à froid donc, en petit morceaux toujours petit à petit, l'utilisation d'un fouet électrique est fortement conseiller. Tout ça fini on replace au frais pendant 30min minimum. Cela doit former une sorte de mousse.

Et ensuite, on trouve un outil de cuisine efficace pour le reste.. comme par exemple une spatule métallique.
On déroule la génoise, on étale une partie de l'appareil chocolat, on reroule et on coupe les côtés pas jolis, et on étale dessus avec une bonne couche de 3 à 5 mm. Avec une fourchette on forme les dessins d'une buche. ( On ne doit plus voir de génoise ). Une fois fini mettez au frais pour que l'appareil durcisse.
Et après pour la décorer vous pouvez utilisé ce que vous voulez par exemple des petites meringues en formes de champignon. Ayez de l'imagination.

Pour l'appareil chocolat, vous pouvez choisir deux parfums différents pour l'intérieur et l'extérieur, par exemple dedans praline ou vanille et dehors chocolat ou l'inverse!

Voilà! Si vous avez des questions n'hésitez pas

Spezi  

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2/11

10/12/2011 à 14:52

Dur dur ! Celle que je viens de donner n'est pas trop lourde

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3/11

10/12/2011 à 14:56

RememberMee a écrit :

Dur dur ! Celle que je viens de donner n'est pas trop lourde



Ouaip mais je fais une deco "vraie buche" alors du coup j'ai besoin de cette creme

Spezi  

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4/11

10/12/2011 à 18:13

J'ai fait la buche que j'ai donné en cours, elle fait vraie buche aussi hein

eljux69  

Spezi  

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7/11

16/12/2011 à 08:11

eljux69 a écrit :

elle passe bien avec une creme au beurre café mais bon attention les kg^^



Faut toujours faire attention au kilos

Spezi  

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9/11

22/12/2012 à 10:35

Tu sais souvent pour réussir quelque chose de compliqué et minutieux faut de la patience

Sonny83  

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10/11

22/12/2012 à 11:07

Moi j'adore celle que fais ma Mami je trouve que c'est la meilleur
Apres je pense que sa doit être compliqué a faire une bûche