[Pâtisserie] Nombreuses questions pour un Framboisier.

pour la génoise je sais pas mais franchement c'est pas long .. et la crème met au congèle le cul de poule que tu va utiliser si'il est bien froid ça montera plus vite.

J'ai déjà réalisé un framboisier et franchement... C'est pas la génoise le plus chiant, du moment que tu as les bons accessoires adaptables au four (si tu commences à devoir découper, c'est juste ignoble).

Petit conseil: Je préfère ajouter un petit peu d’arôme framboise dans la crème, ça donne une teinte rose et un bon goût (qui peut t'éviter de galérer à manger toute ta crème et ta génoise s'il n'y a pas assez de framboises dans ta part).

Bonsoir, je suis patissier ( CAP ) et je pense pouvoir t'aider !
Recette génoise : -censuré- ( c'est hyper simple !!!!!! )
Une fois cuite laisse la refroidir dans ton moule ! ensuite quand elle est a temperature " normale " tu peut la démouler.
J'aimerais aussi te conseiller une crème patissière avec du Kirsh au lieu de creme fleurette ( juste le gout pas de sensation désagréable d'alcool fort ).
Recette : -censuré-
Une fois ta creme cuite débarasse la dans un plat, filme la et au frigo. Une fois refroidie il faut " casser " ta creme a l'aide d'un fouet ( elle doit avoir une consistance lisse et a ce moment la ajoute ton kirsh ou non ).
Coupe ta génoise en deux horizontalement ( je precise on sait jamais :p ). Ensuite il te faut un cercle pour monter ton framboisier ! Tu dépose dans ton moule la partie du bas de ta génoise et tu es l'imbibe de sirop de sucre dilué avec de l'eau. Ensuite tu met la moitiée de ta creme. Tu met tes framboises a l'interieur et tu remet le reste de ta creme. Tu referme ensuite avec la deuxieme partie de ta genoise. Voila !