[Pâtisserie] Les macarons

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shootforthemoon [Pâtisserie] Les macarons 18 20/09/11 à 21:25

Bonsoir,

Les macarons c'est super bon, mais c'est très difficile à réussir..
Quelles sont vos astuces s'il vous plait ?

Merci.

Shankara  
[Pâtisserie] Les macarons 1/18 20/09/2011 à 21:27
Si tu les fait a la meringue italienne il faut que ton sucre ( sucre+eau ) sois entre 118-121 (121 c'est l'ideal ) de toute façon je pense poster une recette sur la partie Cuisine si j'ai le temps =)
Ancien membre 
[Pâtisserie] Les macarons 2/18 20/09/2011 à 21:38
Pas encore essayé de faire les macarons, mais c'est vrai que j'ai beaucoup entendu dire que c'était difficile à réussir.

Même mon boulanger y arrive pas ! Surprised
Shankara  
[Pâtisserie] Les macarons 3/18 20/09/2011 à 21:40
Y suffis d’être bien précis dans les quantitées et température et c'est nikel ^^'
Berlin_Est 
[Pâtisserie] Les macarons 4/18 20/09/2011 à 21:42
C'est pas aussi difficile qu'on le dit. ( Etant moi même la Reine du macaron au chocolat Star )
J'en fais souvent, mes coques sont de plus en plus belles avec la pratique, y a l'astuce d'ouvrir un tout petit peu la porte du four durant la cuisson, ne pas trop casser les blancs pour garder l'appareil assez ferme. En fait il faut juste un peu de pratique pour faire de jolies coques rondes et régulières, mais bon, même avec des coques moches le goût reste exceptionnel Coeur
croustibat  
[Pâtisserie] Les macarons 5/18 20/09/2011 à 21:46
moi je tamis tout mes ingrédient, le sucre glace, la poudre d'amande enfin tout quoi, de plus je met une plaque à préchauffer et je pose mes macarons sur une autre plaque que je pose sur celle qui est déjà chaude (sa permet de faire la petite coque en dessous) sinon, bas j'ai pas de durée , je fais au feeling
rosehybridethe  
[Pâtisserie] Les macarons 6/18 20/09/2011 à 22:24
Je dirais bien attendre que les macarons croûtent, et pas forcément le temps indiqué sur la recette. La mienne disait 1/4 d'heure, et, résultat, la première fois que j'en ai fait, ils n'ont pas du tout croûté et étaient tout craquelés après la cuisson..
Donc bien surveiller et attendre le temps qu'il faut.
Shankara  
[Pâtisserie] Les macarons 7/18 20/09/2011 à 22:25
Fait les crouté minimum 25 minutes
Ancien membre 
[Pâtisserie] Les macarons 8/18 28/09/2011 à 15:43
Tout un art de faire des macaron c’est pourtant si simple, il suffit juste d'avoir les bonne technique...
Ancien membre 
[Pâtisserie] Les macarons 9/18 28/09/2011 à 15:56
J'ai réussi les miens suuuuper facilement la dernière fois, si tu veux je te donne la recette Yeux Bleus
Spezi  
[Pâtisserie] Les macarons 10/18 28/09/2011 à 17:44
De la patience & jamais perdre espoir, pour réussir ! Razz
CeyCey  
[Pâtisserie] Les macarons 11/18 28/09/2011 à 18:39
A priori cela dépendrait aussi de la température extérieure, comme pour le pain. Quand il pleut c'est un peu moins bon et moins facile à faire.
rom_68  
[Pâtisserie] Les macarons 12/18 24/10/2011 à 23:15
je suis en 1ère anné bac pro cuisine je fait toute les semaines des macarons lol
je vous donne une recette :
250g sucre + 60g eau : pour le sirop qui fau chauffer a 121°c
95g de blanc en neige ou tu met tes arome et colorant sil le faut puis tu verse sous forme de filet tout doucement le sirop dans les blanc
250g + 250g de sucre glace et poudre d'amande tamiser
80g blanc cru donc les blanc cru le sucre glace et la poudre on melange tout ensemble
et pour finir tu mmet la pate d'amande et sucre ou tu incorpore en trois fois les blanc et biien mélanger energiquement
tu laisse crouter 20 min
et tu cuit le tout a 150°c pendant 10-12 min
ATTENTION A NE PAS OUVRIR LE FOUR SINON ILS RETOMBES!!!
voila bon appetit
kenthe69007  
[Pâtisserie] Les macarons 13/18 16/12/2011 à 22:50
-les 2 chose les plus (sois disant ..) dure dans les macarons c'est la température du sucre et le marronnage ( mélanger en la ramenant sur elle même la préparation sucre glace poudre d'amande et blanc avec la meringue italienne pour la rendre lisse et brillent sans faire retomber la meringue).

-sinon pour la garniture sois confiture de fruit sois sur une base de ganache (crème + chocolat) chocolat blanc.
Ancien membre 
[Pâtisserie] Les macarons 14/18 05/01/2012 à 21:37
Salut,moi j'ai trouvé une recette sur un paquet de sucre je crois;ce sont des macarons chocolat noisettes.
Si je retrouve la recette je la post mais bien sur si j'ai le temps.
Jojo le cuistot  
[Pâtisserie] Les macarons 15/18 08/01/2012 à 13:02
Le macaron n'est pas compliqué en soit mais c'est juste qu'il faut bien respecter les proportions indiquées et demander conseil à des professionnels car vous savez que si vous prenez une recette sur internet de macarons ça peut vous faire de la m.... .Mais le macaron a aussi un inconvénient c'est que pour bien le réussir il faut du bon et pas mal de métériel.

astuce: certains disent que l'on doit faire un sirop (sucre + eau) a 120°= faux
c'est a 117° le fait est que ça change tout^^
deuxieme astuce: au lieu de passer tout au tamis utiliser un cutter ou un robot ménager avec une lame le résultat sera aussi éfficace et plus rapide plutot que de s'emebeter a passer au tamis


Si j'ai le temps je vous passerai une recette de macaron d'un mof que j'ai comme professeur de cuisine
Ancien membre 
[Pâtisserie] Les macarons 16/18 18/01/2012 à 18:56
Et il faut stopper la cuisson dès la sortie du four en faisant couler de l'eau entre la plaque et la feuille, puis enlever l'eau en penchant la plaque au dessus de l'évier (attention a par faire tomber les macarons dedans.. Sifflote ) et laisser refroidir sur la plaque.

Voilà voilà Smile
Spezi  
[Pâtisserie] Les macarons 17/18 21/01/2012 à 15:07
Un bon vieux four ! (:
Ancien membre 
[Pâtisserie] Les macarons 18/18 23/01/2012 à 14:35
Je fais un grand sourire à ma maman chérie pour qu'elle accepte de m'en faire. Innocent
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